I Huila ligger forholdene meget godt til rette for kaffedyrking, men hovedårsaken til at dette partiet kaffe har en helt spesiell kvalitet ligger hos bøndene selv. Her er det småskala produksjon og de fleste har mindre enn 3 hektar land, de gjør alt arbeidet selv og er derfor veldig stolte av sluttproduktet.
Alto del Obispo ligger i de grønne åsene sør for San Augustin. De siste 25 årene har man satset på spesialkaffe, altså kaffe som retter seg mot den mest kresne delen av markedet, og resultatet er fantastisk, slik som dette partiet. Som en del av kvalitetsarbeidet har man etablert Club San Augusting som gjennom en årlig konkurranse identifiserer de 50 beste produsentene.
De modne kaffebærene håndplukkes og sorteres i et vannbad som skiller ut bær som er for lette. Fruktkjøttet fjernes og bønnene legges til gjæring i 12 til 18 timer før de vaskes i rent, kaldt vann. Deretter soltørkes de, på patio eller på hustaket. Kaffen med pergament, sendes deretter til et anlegg i Pitalito som tørker den helt ferdig, klassifiserer den og fastsetter prisen basert på prestasjonene i koppen.
Med Alto del Obispo i koppen, kan du formelig høre kirkeorgelet brøle og motta biskopens velsignelse med åpne armer.
Farm: Flere småbruk, Huila Dept.
Variant: Caturra 33%, Colombia 33% and Castillo 33%
Prosess: Vasket & soltørket på patio
Høyde: 1,300 to 1,950 metres above sea level
Eier: Multiple owners
Sted: Alto del Obispo, San Augustin
Region: Huila
Brenningsgrad 1 av 3. Egnet til trakter, håndbrygg, presskanne, kokekaffe m.m.